Le polpette sono una cosa "personale" ognuno le fà come preferisce, è poi il condmento che fa la differenza, per sentire veramente questa differenza però, chiunque leggesse, dovrebbe tentare di procurarsi tutti gli ingredienti e farle proprio come ho descritto.

Io comunque posterò anche come faccio le polpette, poi ognuno le farà come più gli aggrada.

Solitamente quando faccio le polpette ne faccio tante, un pò come il ragù, alcune le mangio subito altre le congelo, tento di farle non più grandi di una pallina da ping pong

Polpette, ingredienti per 30 polpettine:

  • 1kg di trito misto
  • 150g di pan grattato
  • 100ml di latte
  • una cipolla
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 rametti di timo (al limone è meglio)
  • 2 foglie di salvia
  • 2 rametti di prezzemolo
  • una noce di burro
  • sale e pepe qb


Preparazione:

Prima di tutto allargare in un insalatiera di plastica il trito misto, salare, pepare, unire il pan grattato e il latte, amalgamare bene, se fate attenzione ad occhio con le dosi non ci sarà bisogno di usare le uova.

in una padella larga mettere cipolla aglio timo salvia e prezzemolo finemente tritati e soffriggere per 2 minuti, dopo di che aggiungere una noce di burro e cuocere ancora per 2/3 minuti, una volta fatto unire il tutto alla carne trita e amalgamare con le mani.

Arrotolare con le mani le polpette a pallina, non più grandi di una pallina da ping pong.

Quelle che volete congelare mettetele da parte in un contenitore, spruzzatele sopra di pan grattato in modo che non si attacchino e metterle in freezer le altre invece le cuciniamo ora con la salsa speziata al vino rosso.

Ingredienti per la salsa speziata al vino rosso (porzioni per la cottura di 10 polpettine):

  • mezza cipolla rossa
  • mezzo spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • mezzo bicchiere di brodo di carne
  • mezzo limone
  • un cucchiaio e mezzo di salsa western
  • due cucchiaini di zucchero di canna
  • sale e pepe


spezie:

un cucchiaino raso di:

  • cannella
  • curcuma
  • semi di cumino
  • curry
  • paprika dolce
  • semi di finocchio


Preparazione:

nella stessa pentola che avete usato per il ripieno delle polpette mettere olio d'oliva e una noce di burro, mettere la cipolla e l'aglio tritati, mettete insieme a freddo tutte le spezie in modo che cuociano insieme alle cipolle, aggiungete quindi un cucchiaino di cannella macinata, di curcuma, di curry, paprika dolce e di semi di cumino e di finocchio, e i due cucchiaini di zucchero di canna in modo da caramellare subito il tutto, soffriggere quindi per circa 2 minuti, aggiugnete le polpette al tutto e fatele rosolare per bene, devono dorare in ogni lato, muovete spesso la padella e giratele sovente, dovete cuocere a fiamma vivace, quando sono appena dorate aggiungete al composto il cucchiaio di salsa western anche conosciuta come salsa barbecue, girate tutto bene in modo che le polpette prendano il colore della salsa, salate e pepate ora, mentre soffriggono con la salsa western.

Una volta rosolate per bene aggiungere il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare, quando sarà sfumato, dopo circa 3 minuti a fuoco vivace aggiungere il mezzo bicchiere di brodo di carne, strizzare dentro il mezzo limone e abassare la fiamma. Portare tutto ad ebollizione.

A quasto punto dovete guardare ad occhio a seconda del vostro gradimento come volete che venga la salsa, più la fate cuocere più si addenserà, se volete una salsa acquosa potete togliere dal fuoco dopo 2 minuti di ebollizione, se la volete un pò più densa allora lasciate bollire per 5/6 minuti, tutto a fiamma media.

Togliere le polpette, metterle in piatti e con un cucchiaio versarci la salsa sopra, seguite la ricetta e vi assicuro che non ve ne pentirete.

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