Vorrei iniziare questa ricetta ricordando che cucino esclusivamente per me, cucino ciò che mi piace e come mi piace, adoro le spezie e adoro speziare la carne per bene prima di cuocerla e mangiarla. Detto questo inizio con la mia ricetta.

Ingredienti per circa un litro di Ragù, porzione per 6 persone

  • 500g di Macinato Misto
  • Due carota
  • Due gambi di sedano
  • spicchio d'aglio
  • Due cipolle
  • Uno scalogno piccolo
  • Una Noce di burro
  • Due bottiglie da 700 di Passata di Pomodoro fresca
  • Due cucchiaini di Dado fresco (potete consultare il mio dado fatto in casa)
  • un cucchiaino di zucchero
  • 3/4 di bicchiere di vino rosso

Spezie

  • Cannella
  • Curry
  • Paprika Dolce
  • 2 chiodini di garofano
  • Timo
  • Noce Moscata
  • Pepe bianco

Attrezzatura consigliata

Una Pentola di Terracotta

Tempo di Cottura preparazione 1 ora e 20 Minuti Circa

Consiglio vivamente a tutti coloro che adorano il sugo di acquistare una Pignatta in terracotta, il sugo cucinato li dentro ha un sapore davvero indescrivibile.



Mettere nella pignatta o in una pentola dell'olio d'oliva e una noce di burro, poi tagliare a cubetti piccoli una cipolla, lo scalogno, una carota, un gambo di sedano, mezzo spicchio d'aglio, il timo i chiodini di garofano e la cannella, preparare tutto ed iniziare a soffriggere a fuoco medio.

Il problema del soffritto è il tempo di cottura di alcune verdure, se tagliate non tanto piccole la carota e il sedano cuociono più lentamente della cipolla, quindi conviene mettere prima Carota e Sedano e 5/6 minuti dopo tutti gli altri ingredienti

Mentre soffrigge unire al tritato misto abbondante paprika dolce, curry, pepe bianco, amalgamare per bene in modo che la carne prenda in se tutte le spezie

Una volta che la cipolla è cotta si può aggiungere la carne al soffritto, e far rosolare per bene. La carne, non deve solo dorare, deve proprio cuocere, come se dovesse essere servita come secondo insieme alle verdure, quindi andiamo almeno 3/5 minuti di cottura oltre alla classica doratura. Una volta cotta la carne aggiungere il bicchiere di vino rosso, e continuare la cottura fino quasi all'evaporazione, assaggiare ogni circa 2 minuti e aggiustare con sale e pepe durante la cottura.

Alcuni usano il bianco altri dicono che il Rosè è la scelta migliore per il ragù, io uso il rosso, e uso un DOC di Monferrato, ne metto parecchio perchè il sapore che dona al sugo quando ne rimane un pò è davvero fantastico, ecco perchè dico di portarlo QUASI all'evaporazione, non deve evaporare tutto il vino, ma un pò deve rimanere.

Evaporato il vino aggiungere la polpa di pomodoro a un pizzico di noce moscata e un cucchiaino raso di zucchero.

Pelate l'altra carota, l'altra cipolla e l'altro gambo di sedano e metteteli nel sugo interi, Cuocere per almeno 1 ora a fiamma bassa, sappiate che il sugo più cuoce meglio è, copritelo però per almeno 40/45 minuti o vi ritroverete con un sugo asciuttissimo, togliete il coperchio solo gli ultimi 15/20 minuti di cottura così da farlo asciugare un pò, a meno che non amiate i sughi acquosi, allora non togliete affatto il coperchio.

Una volta cotto lasciate riposare per 10 minuti, se ne avete fatto così tanto per tenervelo potete metterlo in vasetti e poi nel freezer, se no ricordate di farlo saltare in una padella insieme alla pasta prima di servirlo, il sugo non va MAI unito dopo sopra tipo ristorante di terza classe, la pasta deve assorbire il subo e legarsi saltando in padella.