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Venerdì, Aprile 5 2013

La Pizza

Eccovi la mia ricetta per la pizza, anzi, per le pizze, le dosi sono pensate per 3 pizze di media grandezza.

Tempo di preparazione

Programma MdP: 1:25

Tempo di lievitazione: 1h

cottura: 15 minuti

Ingredienti per 3 pizze di media grandezza

  • 400g Farina di grano tenero Tipo 0 180ml di acqua (meglio se gasata)
  • 40ml di latte
  • 3 Cucchiai Di Olio di Oliva
  • 2 Cucchiaini rasi di Sale
  • 7g di Lievito secco
  • Una Mozzarella da 100g
  • Passata di Pomodoro
  • Fontina (facoltativo)
  • Origano

Preparazione
 
Dentro la macchina del pane inserisco in ordine i seguenti ingredienti:
 
180 ml di Acqua Gasata
40 ml di Latte
3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
2 cucchiaini rasi di sale fino

Io uso il lievito in polvere, quindi mescolo 7g di lievito in polvere a 400 grammi di farina tipo 0 di grano tenero e verso il tutto nella macchina del pane. Avvio il programma "13" solo impasto per Pasta Fresca.
 
Dopo un Ora e 25 il programma finisce, lascio il composto in lievitazione dentro la macchina ancora per un ora  un ora e mezza.
 
Tolgo il composto dalla macchina del pane, preparo il forno a 210°, lo lavoro a mano e ne faccio 3 palline di uguale grandezza, le schiaccio con cura

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A questo punto, quando le palline sono ben schiacciate con un cucchiaino da caffè prendo della passata di pomodoro, circa 2 cucchiaini per ogni pizzetta, spalmo bene sulla superfice, taglio la mozzarella a cubetti e aggiungo alla mia pizza

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una volta mettevo anche la fontina a cubetti, invece ora, grazie ad un idea geniale, non mia ovviamente, la grattuggio e la aggiungo.

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Aggiungo sopra del prosciutto cotto, olio d'oliva in abbondanza e origano

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A questo punto inforno per circa 15/20 minuti, controllare la crosticina che la mozzarella crea per sapere se è pronta o meno, controllate anche la crosta, a me piace molto morbida e abbastanza bianca, qui va a gusti se la volete croccante allora dopo circa 15 minuti di cottura abbassare il forno a 190° e  cuocere per altri 10 minuti buoni.
 
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Lunedì, Aprile 1 2013

Dado Vegetale Granulare

Tempo di preparazione e cottura 45 min di preparazione + 5/6 h di cottura

Ingredienti Ingredienti per circa 3 vasettini di dado:



Io uso parti di scarto che metto via man mano che le faccio, quando ne ho circa 250g allora faccio il dado.


  • Bucce di 2 carote medie
  • Bucce di 2 cipolle con primo strato
  • Buccia di uno scalogno con primo strato
  • parte finale di 4 sedani con foglie
  • due rametti di prezzemolo
  • un rametto di salvia
  • un rametto di timo
  • mezzo finocchio piccolo
  • sale grosso 125g

Preparazione

Mettiamo in una pentolina le bucce delle carote, delle cipolle insieme al primo strato, stessa cosa anche per lo scalogno, tutta la parte finale del sedano, foglioline incluse, due rametti di prezzemolo un rametto di salvia, un pò di Timo, un finocchio piccolo, aggiungere il sale grosso alle verdure, la ricetta originale consigliava di aggiungere metà del peso delle verdure, se mettete 100g di verdure dovete aggiungerne 50 di sale grosso, io invece ne aggiungo un pò di più, diciamo che per ogni 200g di verdure io aggiungo 125g di sale grosso.

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A fiamma media lasciare che tutta l'acqua che uscirà dalle verdure evapori, consiglio vivamente di girare sovente per evitare che le verdure si attacchino alla pentola o peggio che arrostiscano, continuare la cottura per almeno 25/30 minuti.



Una volta evaporata tutta l'acqua bisogna stendere bene il tutto in una teglia da forno, portare a 70 gradi non ventilato per almeno 5 o 6 ore, dopo la quinta ora bisogna controllare la consistenza delle verdure, quindi aprite il forno toccate qualcosa che deve avere esattamente la consistenza di una foglia secca, deve sgretolarsi al tocco.

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Una volta controllato che il composto abbia la giusta consistenza, tritate tutto e mettete in vasetti.

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